Vendanges
Les vendanges sont manuelles et mécaniques.
Vinification générale
Egrappage total.
Tri port-égrappage manuel et mécanique avec tri optique (selon les millésimes).
Vendanges, pour les rouges, tôt le matin pour récupérer des fruits avec le plus de fraîcheur possible et vers 4 heures du matin pour les blancs.
Macération préfermentaire à froid de 6 à 8 jours pour les rouges et de 12 à 24 heures pour les blancs.
Fermentations alcooliques avec les levures indigènes à 25-28° C, dégustation journalière pour un contrôle optimal et une extraction délicate pour les rouges, fermentations à basses températures pour les blancs.
Macération de 28 à 30 jours et pressurage par gravité.
Elevage traditionnel en partie avec un passage en barriques françaises en majorité.