Curiosité du domaine, la réalisation de vinaigres artisanaux a débuté en 2009.
Nous créons des vinaigres de vins vieillis en barriques et assemblés à des moûts de raisins cuits pendant plusieurs jours.
Une partie de ces moûts « cuits » seront des vinaigres, en cours d’élevage actuellement, qui vieilliront dans 4 à 7 barriques de tailles et de bois différents pour devenir, après 8 à 10 ans de vieillissement, un vinaigre extrêmement concentré et absolument unique.